今回は鯛を使用。ウロコ・エラ・内臓などを除いて洗い、水気を拭き取って軽く塩を振る。

フライパンにオリーブオイルを熱して魚の両面を焼く。盛りつけた時に上になる方から焼き、中まで火を通さなくてもいいです。

両面に焼き目が付いたらフライパンの空いているところにみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで軽く炒める。

③に白ワイン・水・ローリエを加えて強火にし、沸騰したら蓋をして弱めの中火で煮込む。

魚にほぼ火が通ったら、アサリを加えて再び蓋をする。

アサリが開いたら味を見て、塩・こしょうで味を調える。