玉ねぎ、ニンジン、ピーマンをスライサーで出来るだけ薄い千切りにする。全体に塩を振ってしばらく置く。

南蛮酢の材料を小なべに入れ、砂糖が溶けるまで温め、砂糖が溶けたらタッパ等、南蛮漬けをする容器に移しておく。

サンマは、大きな骨は取り除き、一口大に切って、しょうが汁、塩をしてしばらくおく。

野菜は、水が出てしんなりしていると思うので、水気をよく絞り、南蛮酢の中に敷き詰めておく。

サンマに小麦粉をつけ、180度に温めておいた油で揚げる。
揚がったサンマは、熱いうちに南蛮酢につける。

そのまま温かいうちにいただいても構いませんし、冷蔵庫で冷やしていただいても構いません。