豆腐はパックのまま冷凍庫で一晩以上、カチコチになるまで冷凍し、使う前日に冷蔵庫で自然解凍する。

豆腐を２cm弱ほどの厚みに切り、今回は６等分、両手で挟んでギュッと水気を絞る。

しょうゆをスプーンなどで１枚ずつに垂らし両手で挟んで押さえるようにしてしみ込ませる。

しばらく味をしみ込ませておく。私は元の豆腐のパックに切る前の元の形に慣れベて入れて置いておきます。

２０分ほどおいたら片栗粉を両面にはたく。しっかりまぶすと油はねが防げます。

フライパンに油を１cmほど熱し、両面こんがり揚げ焼きにする。

塩ねぎたれを作る。長ねぎはみじん切りにし、塩を振ってしんなりさせる。

ビニール袋に入れごま油、みりんを入れ密閉させて味をしみ込ませる。この状態で保存していろんな料理の調味料に活用できます。

揚げた豆腐に塩ねぎたれをかけ、好みでラー油をふって頂きます。