豆腐は６等分、ねぎは５ｃｍ幅に切る。

いかの腹に指を入れて内臓を破らないようにきをつけながら、腹の内側と内臓を剥がす。

足の付け根の部分をつかみゆっくりと引き抜く。腹の内側を指で探り、骨を引き抜く。身を水ですすぐ。

目の下辺りで足を切り離し２本ずつ切り分ける。包丁の背で吸盤をこする。（硬い輪っかが取れるはず）

腹は１cm幅の輪切りにする。

水・ほんだし・砂糖・しょうゆ・みりん・酒を煮立たせ、弱火にしていかを入れる。汁に色が移ったらいかを取り出す。

豆腐とねぎを入れて15分煮る。ぐつぐつさせると豆腐が崩れるのでことことぐらいの火加減で。

火が点いたままでいかを入れてすぐに蓋をして火を消す。そのまま15分ほど冷ます。ここで味がしみこむ。

皿に盛り付けて千切りのしょうがを乗せて完成。