エビの背ワタを取る。酒・片栗粉をまぶして汚れをとる。

水で洗い流して、再度片栗粉をまぶし、茹でる。

②のお湯を再び沸かして、トマトを湯剥き。一口大にカットしておく。

エビとズッキーニを小さめのボウルに入れて、ポン酢ジュレ少量を全体にまぶす。