豆腐は耐熱皿にのせ、ラップをしないで電子レンジに３分半かけ（３００ｇの場合）布巾に包み重石をして３時間以上水切りする。

長ねぎはみじん切りにし、塩をふってしんなりさせておく。

ビニール袋に②のねぎを入れラー油以外の調味料を入れビニールの上からもむように混ぜる。

豆腐を入れ密閉させ、味をしみ込ませる。今回は３日ほどおきました。

お好みでラー油をたらして。長ねぎは多ければビニールのままとっておき、ご飯にのせたり、ラーメンや焼きそばにも合います。