なすは１センチ角に切り水にさらす。
１０分ほどさらしたら水を切り、油をしいたフライパンで軽く炒める。

フライパンに油を中火で熱し、フェヌグリーク・シナモン・ローリエを焦がさないように炒め、スパイスの香りを移す（２分程度）。

２に玉ねぎを投入、中火で軽くきつね色になるまで炒める。
これににんにくとしょうがを入れて１分炒め、トマト缶を加える。

３が沸騰したら、ターメリックとチリを順に加えてその都度全体を混ぜる。青唐辛子、香菜、カレーリーフ、塩を適量加える。

４にお湯を加えて５分くらい煮る。これにココナツミルクを加えて、全体を混ぜたら１のなすを加える。

５を１０分くらい煮て塩で調味したら出来上がり。
お好みで食べるときに香菜を加えてください。