青い葉の部分を軽く茹でる。

キッチンペーパーで水気を拭き、５センチに切る。

（酢みそ作り）
西京味噌に酢、みりんを少しずついれ柔らかくなるまでお箸で練る。

葉をこんもり盛り、酢みそを回しかける。アクセントとして胡椒か一味を好みでふる。