豆味噌 ＊毎日お味噌汁が作りたくなる味＊
ちょこバナナちゃん @cook_40082855
意外と簡単！とっても美味しい！
発酵食品って、出来上がるまでの時間もわくわく楽しみですよ～。
このレシピの生い立ち
去年いただいた手作りお味噌の美味しさに感激！！
今年は教わって、自分で仕込んでみました。
豆味噌 ＊毎日お味噌汁が作りたくなる味＊
意外と簡単！とっても美味しい！
発酵食品って、出来上がるまでの時間もわくわく楽しみですよ～。
このレシピの生い立ち
去年いただいた手作りお味噌の美味しさに感激！！
今年は教わって、自分で仕込んでみました。
アプリでひらく作り方
- 1
前日から豆の3倍の水につけておく（24ｈ）
-
- 2
大豆をゆでる（親指と小指ではさんでつぶれるくらいのやわらかさ）
圧力鍋なら、圧15分→自然放置。 - 3
お湯を切った大豆を熱いうちにマッシャーなどでつぶす。
-
- 4
桶の中で、豆こうじと米こうじと塩をよく混ぜる。
（塩きりこうじというそうです） -
- 5
３と４を混ぜる。
煮汁も加えて耳たぶくらいのかたさにする。
この時、大豆の粒がのこっていたらつぶしておく。 -
- 6
ハンバーグを作るときのように、両手でぱんぱんと空気を抜きながら丸くする。
-
- 7
ホワイトリカーで消毒しておいた甕に、力いーっぱい投げ入れます（空気が入るとかびやすいため）ちょっとしたストレス解消です。
-
- 8
周りやふちについたのをふきとりホワイトリカーをシュッシュ！
表面を平らにならしぴっちりラップ＆甕のふちにもラップする -
- 9
カレンダーなどの紙をかぶせひもでしばり、
風通しの良い日の当たらない所で秋までねかす。 -
- 10
大豆 600g 米糀 600g
豆糀 600g 塩 300g
でき上がり3kg 塩分10%
コツ・ポイント
５は、つぶした大豆のあら熱がとれてから混ぜてください。
こうじを購入して、すぐに作業に取りかかれないときは４の塩きりこうじの状態で保管してください。
消毒用のホワイトリカーは霧吹きにいれて使うと便利です。
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