フライパンに油を熱し、手羽元を皮目から中火で3分焼く。

皮目を焼くことでメイラード反応が起き、香ばしさと旨味が増す。

手羽元を返し、全体に焼き色がついたら取り出す。

焼き色で風味を最大化し、肉の旨味を閉じ込める。

同じフライパンでなす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、スナップエンドウを強火で焼く。

強火で焼くことで野菜の余分な水分を飛ばし、食感と甘みを引き出す。

ミニトマトを加え30秒炒め、全ての野菜を皿に取り出す。

ミニトマトは短時間で油を絡め、フレッシュ感を残す。

残った油にニンニク、生姜、マッシュルームを入れ弱火で炒める。

マッシュルームの旨味（グアニル酸）を油に溶かし込む。

玉ねぎを加え、中火で7〜8分茶色くなるまで炒める。

玉ねぎの糖分が加熱でカラメル化し、甘みとコクが増す。

トマト缶を加え、中火で5分水分を飛ばしながら炒める。

トマトの酸味を和らげ、旨味と甘みを引き出す。

[A]のカレー粉、塩、砂糖を加え、弱火で1分炒める。

スパイスの香りを油に移し、全体の風味をまとめる。

手羽元を戻し、ペーストを絡める。

肉にペーストを密着させ、味をしっかり染み込ませる。

フタをして極弱火で20分煮込む（無水）。

トマトと玉ねぎの水分で煮込み、骨から旨味とゼラチン質を抽出。

[B]のウスターソースを加え、夏野菜を戻して1分温める。

ウスターソースでアミノ酸を補強し、野菜の食感を保つ。

火を止め、みょうがと大葉を天盛りにして仕上げる。

みょうが・大葉の香気成分は熱に弱く、余熱で香りを最大化。