内臓や鱗をとり、ボウルに魚を入れクッキングシートの上から熱湯をかけ（熱湯5秒→水にとる）霜降りをする

フライパンに酒、砂糖、みりん、しょう油、ショウガを入れえて火にかける。

煮汁がしっかり沸騰したら魚に切れ込みを入れフライパンに入れる。

クッキングシートで落としブタをし、強めの中火で約4分間煮る。
落としブタを取り煮汁をかけながら約3分間煮る。