サンマは頭とワタを取り、1尾を2～3つに切り、軽く塩・粗びきコショウを振っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを焼く。中～強火で玉ねぎに焦げ目がつくまで動かさない。

たまにかき混ぜながらさらに焼く。火加減はそのまま！黒焦げになる前に水（分量外）を1/2カップ入れて、煮詰める。

カットトマト・白ワイン・砂糖を入れて水分が半量くらいになるまで煮詰めたら、塩で味を整える。

別のフライパンでサンマを焼く。両面焼けたらお皿に盛り、トマトソースをかけて完成。

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（2011.10.07）