まずは酢飯作り。
白米を研いだ後、雑穀各種を投入。水と昆布も入れて寿司飯のモードで炊く。

A.を混ぜ溶かしておく。米が炊き上がったら温かいうちに酢をかけ、切るように混ぜる。

具作り。
干し椎茸はぬるま湯で戻し2×5ミリ位に切る。 戻し汁は取っておく（具を煮る際に利用）
ニンジンも同サイズ。

3.の続き
油揚げは沸騰した湯にで油抜きをした後、2×5ミリサイズに。干瓢も塩揉みしてぬるま湯で戻し椎茸と同サイズに。

3.4.の具材を煮る。
椎茸の戻し汁にB.の調味料を入れ、軽く煮立たったら3.4.の具材を全て入れ弱火で15分煮る。

煎り卵を作る。
卵・砂糖・牛乳を混ぜる。
サラダ油を引いたフライパンが良く熱したら一気に入れ火を止める。止めるがPT

菜箸等で一気に混ぜる。
余熱なので焦げ付かないが、どんどん固まっていくのである程度固まりほぐれたら器へ移す。

絹さやは塩茹でし細切りにする。

酢蓮作り。
C. の材料を混ぜ30秒レンジにかけ、漬ける用の甘酢を作る。
蓮根は皮をむき1cm程度の銀杏切りにする。

3分程度酢水に放つ。
その後沸騰した湯に大さじ1の酢を入れ茹でる。
透き通ってきたら9.で作った甘酢に漬ける。

酢飯に5.で作った具材を混ぜたら皿に盛りつける。
続けて、酢蓮、卵、絹さや、紅生姜を飾ったら完成！
彩り良く！！