梅を洗い、ヘタをとってザルにあげておく。できれば半日陰干し。

梅をボウルにすこしずつ入れ、焼酎をすこしずつまぶしたあと、10%の塩と合わせる。

焼酎は、殺菌+塩をまんべんなくまぶすためのものです。

大きなジップロックにいれ、平らにする。梅同士が重ならない程度に梅を入れる。

雑誌(ジャンプ二冊程度)を乗せ、一日おく。丁寧に裏返して、梅酢が上がるまで放置。

梅酢が上がったら、空気をしっかり抜いて口を締め直し、一カ月くらい放置。

空気に触れているとカビやすいみたいです。カビた場合はそこだけ取ってアルコール消毒。

よく晴れた日、ザルに上げて干す。半日ほしたらひっくり返す。張り付いて取れない場合、一晩室内に置くと水が戻ってとりやすく。

梅酢はビンにいれ、陽のあたる場所に置いて日光消毒。

三日くらい干した梅を、梅酢に戻して保存する。