鶏肉はひと口大に切って、塩、こしょう、しょうがすりおろしの下味をもみこむ。特にむね肉は水分を入れ込むようににしてもみこむ

下味つけて、30分以上寝かせたら、片栗粉、小麦粉を同量にした粉をまぶす。油は薄めに敷き、低温でじっくり揚げる。

仕上げに中火で揚げ、外側がかりっとなったら引き上げる。

残った揚げ油で、付合わせのオクラを素揚げして、添える。