砂肝はくっついている部分を切って、半分の厚さに縦に切る。レバーは流水でよく洗い、牛乳に２０分位浸けて臭みを取る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏皮を５分位茹で取り出し、粗熱が取れたら一口大に切る。脂が沢山浮いているので新たに湯を沸かす。

砂肝とレバーをサッと茹でて取り出し、レバーは一口大に切る。鍋にしょうがと＊を入れて火にかける。

沸騰したら火を弱めて、皮とモツを入れる。キッチンペーパーで落し蓋をして、更に蓋をして５～６分煮込む。

蜂蜜を入れて一混ぜして、又キッチンペーパーで落し蓋をして、蓋をして５～６分煮込む。