スポンジを作る。ボウルに卵と砂糖を入れもったりとするまで泡立てる。そこに薄力粉をふるい入れ、溶かした無塩バターも加え混ぜる。型に流し１８０度で２０～２５分焼く。焼けたら型からはずし網の上で冷ます。

18cm底が取れる型の側面のみ紙を敷く。スポンジの一番下の段を入れ、シロップをうつ。ムースの半量を流し、真ん中のスポンジを上に置きシロップをうち、残りのムースを流す。１番上のスポンジをのせシロップをうち、冷蔵庫で５時間程度冷やす。

型から取り出し紙をはずす。デコレーション用の生クリームに砂糖を加え泡立てる。フルーツなどと一緒にデコレーションする。黄桃とマンゴーを飾りました。