ゴーヤは２mmのスライスにして塩をふります。玉ねぎも繊維にそって３ミリくらいのスライスにします。

ゴーヤはしっかり水気をふきとります。ポリ袋に小麦粉を大さじ１強（分量外）とゴーヤと玉ねぎを入れてフリフリしておきます。●の生地をボールで軽く合わせます。

ポリ袋の中身をボールに入れてサックリと混ぜ、１６０℃くらいの低温で揚げ、取り出す１分前に強火にして高温でカリッと仕上げます。