ニンニクは潰し芽を取る。玉ねぎは半分に切り、1㎝程度にスライスする。
レモンは半個分だけ5㎜程度にスライスする。手羽元は塩・コショウし下味を付ける。

フライパンにオリーブをひき、ニンニクを入れてから点火。中火～弱火でじっくり油にニンニクの香りを移す。全体が狐色になったらニンニクを取り出し、鍋に移す。

フライパンを強火にし、手羽元の表面を一気に焼き上げる。鳥皮に軽く焦げ目がつきはじめたら、鍋に移す。

フライパンに残った油で玉ねぎをサッと炒める。玉ねぎが油をまとい、透明感が出てきはじめたら鍋に移す。

お湯、粉末鶏ガラスープ、白ワイン、ローリエを入れ、スライスしてない半個分のレモンを絞りレモン果汁を(あればセロリの葉も)加え、点火し、強火で一煮立ちさせる。

沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして中火～弱火で見離れがよくなるまで1時間程度煮込む。さっぱり煮上げるためアク取りシート(クックパー)などを使うと便利。

煮汁は2/3程度になるまで煮詰め、味見して塩加減を調整する。
途中で全体が浸るか浸らないか程度より煮汁が少なくなっていればお湯をさし、煮汁をキープ。

不要なもの(ニンニク、ローリエ、セロリの葉)を取り除き、ケッパーレモンスライス、バターを入れ、強火で一煮立ちさせ、レモンの香りがたってきたらできあがり。