★純ココアとインスタントコーヒーは目の細かいストレーナーなどでしっかりとふるい、60℃ほどにあたためた★牛乳にしっかり溶かしておきます。

ドライフルーツミックスには少量の強力粉(分量外)をはたき、混ぜる際のくっつきをなくします。

◎バターを湯せんで溶かし、◎クーベルチュールを溶かしゆっくり混ぜます。【１】を入れて更に混ぜ、保温しておきます。

卵黄生地を小さいおたま一杯すくい【３】に混ぜ馴染ませます。

【７】を卵黄生地に戻し入れ、泡立て器でよく混ぜましょう。

振るった薄力粉を更に３回に分けふるい入れます。最初は泡立て器で粉残りのないように。二回目はゴム平で。次に行く前にメレンゲを１／３量を混ぜます。

メレンゲを１／３量混ぜたら、最後の粉をふるい入れ、しっかりと混ぜましょう。残りのメレンゲを２回に分け入れ、メレンゲの塊が残らないようサックリと混ぜ合わせます。

セルクルの場合も丸型の場合も底面のみパラフィン紙をしいてください。ドライフルーツミックスを入れサックリと混ぜ合わせたらすかさず型に流し入れます。

170℃のオーブンで10分、160℃に下げて30〜35分ほど焼成します。竹串チェックのほか、表面をポンポンと叩いて弾力があればOK。ジュワジュワ音がする時はもう一息です。高い位置からドン！と型を落として荒熱を逃がしましょう。

網の上に置いて冷ましたら、裏返し平らな面を上にします。焼き面をこそげ落として更に平らに。

ナパージュを作りましょう。小鍋にアプリコットジャムと小さじ１の水を入れ火にかけます。すぐ熱が入りますので火を止め冷まします。お好みで洋酒を振り入れても。

セルクルの場合は側面をナイフで切り落とし、均一にしておくと塗りやすいです。ガナッシュクリームをナッペしてください。お好きな模様を入れるなどしてお楽しみを。

さあ冷やして翌日召し上がってくださいね。ガナッシュのコーティングで生地はしっとりとし、ドライフルーツとアプリコットジャムの酸味が何とも言えず美味しいチョコレートケーキの出来上がり♪