研いだ米にだし汁を入れ、30分ほど置く。

さつまいもを1㎝角に切り、3分ほど茹でて火を通す。

栗を鍋に入れ、ひたひたの水を入れて5分ほど沸騰させたらすぐ火から下ろす。
粗熱が取れたら包丁を入れて鬼皮、渋皮をむく。

しめじ、まいたけは細かくばらし、えのきは1/2に切ってばらす。椎茸は石づきを切って5㎜の薄切りにする。

人参を細長く切る。
3でむいた栗を半分の大きさに切る。