サンマは頭と尾を落とし、内蔵を抜き、半分に切る。酒・ナムプラーで下味をつけておく。

①の水気を切り、小麦粉を薄くはたき、多めの油を敷いたフライパンで美味しそうな色がつくまで揚げ焼きします。

両面焼いたら余分な油を捨て、スイートチリソースと水を加えます。

汁気が半量になるまで煮る。5cm程に切ったパクチーを加え、ざっと絡めて出来上がり。