大葉、みょうがは細かく千切りに、ネギはみじん切り、水菜は４，５ｃｍに切りそろえます。ねぎとみょうがは辛味が気になる方はそれぞれ水にさらしておきます。
梅干は手で小さくちぎっておきます。

うどんは茹でて、水ですすぎ、冷水にとって、食べる時まで冷やしておきます。※印で麺つゆを作って置きます。その中にちぎった梅干を入れておきます。

水を切ったうどんを器に盛り、①の薬味をのせ、てんかすを振りかけ②の梅干入り麺つゆを注いでできあがり。お好みでおろし生姜を添えて下さい。