大根、人参を柏子切りにして、ボウルに入れ、塩大さじ1を入れよくもみます。

野菜の水分が滲み出たら、流水でさらし、塩気が抜けたらよくしぼります。

柿も大根と同じ大きさに切り、タッパーに、柿、大根、人参、柚子、甘酢ををひたひたになる位注ぎ一晩漬け込みます。

器になますの材料を盛り付け、【調味料B】を掛け、完成です。