鍋に湯を沸かし、よく洗った牛蒡を酢少々を入れ、茹で水にさらします。

まな板で牛蒡をすりこぎ棒でたたき３ｃｍに切ります。

ボウルに、１、２、ルッコラ、一口大に包丁したモッツァレラチーズ、叩いたセミドライトマトを入れます。

３を調味料で味を調え、器に盛りつけます。

千切りしたアーリーレッド、刻んだアーモンドを散らし、パルメザンチーズをふり、完成です。粗挽きコショウは多目に！