里芋は洗って泥を落とし、たっぷりの塩水で皮ごと柔らかくなるまで茹でます。
10～15分くらい。

竹串がスッと通るくらいになったら湯切り、指で皮をむく。つるっと剥けます。

170℃くらいの油で素揚げ。

キツネ色に揚がれば、軽く油を切りながら新聞紙で作った袋に放り込みます。

7～8個ごとに塩を振って新聞紙の口をつまんでシャカシャカ振り、塩が行き渡れば皿に出して完成。

かぼちゃ、さつまいもで作る時はスライスしたものをレンジ加熱し、素揚げします。