ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取って薄くスライスし、塩をふっておく。
ちくわも縦半分に切り、斜めに細切りする。

①の塩をふったゴーヤの水分をしぼり、ちくわと合わせ、少量の薄力粉をまぶす。

別に薄力粉と水を混ぜてかき揚げの衣を作り、②に加えて混ぜ合わせる。

油を熱し、③を適量とって入れ、からっと揚げる。