アンズは種を取り、薄切りにして砂糖半分とあわせておく。

レモン（国産ワックス無しを使いました）半分を皮ごと薄く切って、ホーロー鍋に入れ、水１５０ｃｃで３０分程度煮る。

レモンの皮が柔らかくなり、水が少なくなったら、砂糖とあわせておいたアンズをいれてアクをすくいながら煮る。

アンズがトロッとしてきたら残りの砂糖を入れて、焦がさないように煮詰める。

すくったジャムが、氷を入れた水に落として、ストンと下まで落ちるまで煮詰めたら出来上がり。

レモンを加えずに、上白糖の代わりに、粗目糖を使うと、こくのあるアンズジャムになります。
手前、レモン入り、奥、粗目糖入り。