玉ひもは、臭みを除くため、湯通しする。

湯通しした後、たまに卵殻のカケラが入っているため、水洗いして取り除き、小さめの一口大に切る。

玉ねぎはくし切り、ジャガイモは一口大、生姜は皮ごと千切りにする。フライパンにごま油を熱し、卵以外の材料を入れて炒める。

全体に油がなじんだら、卵を入れて炒め、鍋に移す。

ひたひたより少なめの水、酒、砂糖、醤油を加え、キッチンペーパーで落し蓋をして中火で15分くらいコトコト煮る。途中、何度か鍋をゆすって煮汁を全体に行き渡らせる。

少し濃い目の味に煮詰まれば完成です♪