これが今回のお肉。
１．２５キロありましたｗ

皮目からこんがりと焼き付けます。
いい色がつくまできっちり焼きましょう。

このくらいになったらひっくり返し、肉側もちょっと焼きます

水をなべに張り、焼酎を加えて肉をいれ、しょうが、葱をいれて落し蓋をして２時間ほど煮ます。
コツは水から！
後は焼酎です。そして肉を水から出さないようにして茹でていきます

煮汁とお肉を分けてから、煮汁をこしておきます。(これは後でスープに使います)浮いてきた脂はとっておきます(別の器に取っておけば、後でチャーハンなどに使えますよ)

お肉を大きく切り分け、お鍋に移してからビール、焼酎を加えます

かぶるくらいよりも多めのスープを加え、三温糖を入れて(大匙３くらい)ことことと弱火で１時間ほど煮ていきます。

再びねぎの青いところとしょうがスライスを入れ、八角をくわえてしばらく煮ます。(約１時間)
ここまでで一晩おいてもいいですよ。

ねぎを取り除き、落し蓋代わりのクッキングペーパーをかぶせて所々穴を開けてことことと味を漬けながら煮ていきます

煮汁が減って、みりん少々を足し、ちょうどいい味になったらお肉を片側に寄せて片栗粉でとろみをつけていきます

こんな風にとろ～となったら出来上がりｗ
後は白髪ねぎをたっぷり乗せて召し上がれｗ