スズキをひと口大に切り、酒を加えた熱湯で軽く湯引きする。
水気をふいて、両面にクレイジーソルトを振り、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油を引き、1を皮面から焼く。
焦げ目がついたら裏を返し、両面を焼く。

両面に焦げ目がついたら、ふたをして3～4分弱火で蒸し焼きにする。

火が通ったら、取り出してお皿に盛りつける。

熱したフライパンにバターを入れ、舞茸を炒める。

舞茸がしんなりしてきたら、生クリームと牛乳を加えて煮詰める。