ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩、洗双糖を入れ、混ぜ合わせる。

①に元種と水を加え混ぜ、ひとまとめにして15分おく。※普通のパン生地より水分が少ないので、少し時間をおいて粉と水をなじませる。生地を台に出して、約10分こねる。

【分割】5分割（全体量480ｇ）きれいな面を出し、丸める。

【ベンチタイム】15分。乾燥しないように注意。

【成形】とじ目を上にし、手のひらで長方形に伸ばす。2/3ずつ両側から折り、さらに2つ折りしっかりと閉じる。棒状に伸ばし、片側をギュッと押して平らにし、もう片側にかぶせるようにして、リング状につなげ、しっかりととじる。

【発酵】小さく切ったオーブンシートにのせ、30℃で90分発酵させる。

【ケトリング】鍋に湯わ沸かし（沸騰させない）、砂糖大さじ1をとかす。生地を入れ、40秒ゆで、裏返して40秒。水気をきり、天板にのせ、時間をおかずに焼成する。※オーブンシートは茹でている時にはがす。

【焼成】190℃で20分