強力粉、全粒紛、塩、てんさい糖をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら、生地を台の上に出し、約10分こねる。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度26℃、室温25℃、約8時間。

【分割】スケッパーで6分割して、丸める。 全体量：約400ｇ 1個：約66ｇ

【ベンチタイム】とじ目を下にして、生地かゆるむまで、ベンチタイムをとる。27℃60分目安。今回は25℃で50分

【成形】とじ目を上にして、手のひらで伸ばす。クリームチーズといちじくをのせ生地で包む。

【最終発酵】とじ目を下にして並べ、30℃60～70分最終発酵させる。

【焼成】全粒紛をかけ、はさみで十字クープを入れる。
230℃6分　200℃6分焼く。