パイナップルの皮を取り薄くスライスする。
グラニュー糖をかけて１０分置く。

鍋で砂糖が無くなるまで煮詰める。
砂糖が無くなればレモン汁を入れる。
冷やしておく。

冷凍パイシートを半分にする。
パイナッブルを挟む。

パイシートでパイナップルを挟む。
すべてを包み込む。
ホークで模様を描き、真ん中に切れ目を数か所入れる。

卵黄をしっかりと混ぜて、パイシートに塗り込む。

２１０度のオーブンで１５分焼く。温度を下げて１８０度で１０分焼く。