サンマを開いて1センチ幅の棒状に切り、胡椒をふったら酒・醤油に10分ほど漬けておく。

じゃがいもは1センチ角の棒状に切り、水につけておく。万能ネギは洗って根元を切り落とし5センチずつに切り分ける。

フライパンに油を熱し、サンマに片栗粉をまぶして両面を焼いたら取り出しておく。

再びフライパンに油を熱し、じゃがいもを入れてさっと炒める。全体に油が回ったら蓋をして、じゃがいもが透き通るまで蒸し焼きにする。

＊の調味料を回しいれ、少し水分が飛んだらサンマを戻して煮からめる。汁気がほぼ飛んだら万能ネギと白ゴマを加えて軽く炒め合わせて完成。