殆どが熟して黄色い梅だったので、１時間ほど梅を水につける。（本来は青い梅だけでよいそう。熟してる物を漬けると傷み易いそうです。熟していれば漬ける必要は無いそうです。）

汚れを取りながら洗い、乾いたペーパーでよく水分を取る。
竹串で木と繋がっていた部分の蓋？（なり口のホシ）を取る。

傷んだ部分を包丁で削ぐ。皮も太陽の当たり具合などで黒くなったりボコボコしていたら削ぐ。

ジップロック内に少量焼酎を入れ、全体に行き渡らせる。
梅と砂糖を入れ袋を閉め、砂糖を全体に行き渡らせる。

どう考えても腐敗し易いので、冷蔵庫で。砂糖がとけ切るまで梅エキスを砂糖に移す。我が家は７日間でした。時々砂糖が溶け易いように、袋の上から混ぜる。

（傷み易いものは早めに煮た方が、発酵しないので良いそうです。砂糖がとけ切っていなくても煮れば溶けますので、白い泡が沢山出てきた場合は、もう煮た方がいいのかも。。。白い泡＝発酵。我が家も多少出ました。）

全てを土鍋（もしくはホーロー鍋、ガラス鍋）で弱火で煮る。灰汁が沢山出るのですくう。灰汁が出なくなったら完成！

紅茶の濾し器でシロップと実を分け、シロップは完成☆

梅の実を手で種から外し、ミキサーにかける。 手で触れたのが心配なので、もう一度ジャムを火にかける。 同じ土鍋に入れ、弱火で煮る。灰汁をある程度すくいきったらジャム完成！（ミキサーだと全てが灰汁のように見えてしまう・・・）