鍋に湯を沸かす
大根3センチ位の輪切りにして厚めに皮を剥く
お米一つまみもしくはお米のとぎ汁で下ゆでする 5分

ぶりに塩をふる
5分から10分したらキッチンペーパーで拭き取る

大根をザルにあげよく洗う
お湯を沸かす

3の
湯が沸いたら2を入れすぶりの表面が白くなったらすぐ冷水に取る
冷水の中で鱗や血合を綺麗にする

底の大きな鍋に大根ぶりの順に入れひたひたより少し多めの水と酒、生姜を入れ強火にかける
出来れば大根を鍋底に綺麗に並べる

丁寧にアクを取り綺麗になったら、中火にして落し蓋をして大根に串が通るまで煮る
常にぽこぽこお湯が揺れる位の火加減

砂糖を入れ10分
醤油と酢を入れて5分
落し蓋を取り5分
煮汁が少なければ様子をみながら

最後にみりんを入れて、5分
汁気が残った状態で出来上がり
針生姜や柚子をあしらうと美味しいよ