さつまいもは半量は皮をむいて1.5cm角に切り、残りの半量は皮をむかずに1cm程の輪切りにする。切ったさつまいもは水に30分ほどさらしてあくを抜く。

水の重量の7割の砂糖を加え、くちなしを半分に割ってお茶パックに入れたものをそれぞれに入れる。

それぞれ落し蓋をしてから火にかける。
中火で沸騰してから3分経ったら火を止める。
蓋をしてそのまま一晩置く。

ボールにこしあん、薄力粉、片栗粉を入れゴムベラである程度さらさらになるまで混ぜる。

蜜漬けさつまいものシロップを加え滑らかになるまで混ぜる。

角切りの蜜漬けさつまいもを加え潰さないように混ぜる。

ラップを敷いた型に生地を空気が入らないように入れる。
表面にさつまいもが出ないようにすると仕上がりがきれいです。

輪切りの蜜漬けさつまいもを表面に並べる。ちょっと抑え気味に並べてください。

強火で45～50分程蒸す。水滴が落ちないようにふたにフキンをはさんで下さい。