１と２の作業は前日です。
＜下ごしらえ・肉を下茹で＞たっぷりのお湯を煮立てた鍋に肉をブロックのまま入れてさっと茹でます。

＜下ごしらえ・肉をやわらかく＆油をぬく＞１の肉と◆の材料を鍋に入れ煮立て、弱火で３時間煮込む。茹で汁が肉にかぶるように途中水を加える。我が家では保温鍋（シャトルシェフ）にいれて３時間置きます。

＜寝かす＞２の鍋を火からおろして（シャトルシェフから出して）、一晩置きます。冷えて浮いて固まった脂肪をスプーンですくって取ります。肉を静かに取り出し５等分します。汁はティッシュを敷いたザルで漉して半量に煮詰めます。

＜トッピングの準備＞
にんじんを１％の塩水に入れ火にかけやわらかくなるまで茹でて冷ましておきます。
ヘタを切ったオクラをオーブントースターで３分焼き、縦に２等分しておく。

＜カレーソースを作る＞３の茹で汁７００ｃｃ（足りなければ水を足す）を火にかけ沸いたら「我が家のカレールー」」（レシピID:17749942）を入れます。塩を入れ、味を見てだしっけが足りなければブイヨンの素を足して下さい。

＜仕上げ＞
５の鍋に３の肉を入れ弱火で30分煮込みます（シャトルシェフでもOK）。１時間以上冷まして、肉を取り出し、包丁で縦に半分、長さ方向に１.5cm厚さに切ります。肉を鍋に戻して弱火で温め直します。

＜注意＞市販ルーの場合、カレーソースに、刻んで炒めた玉ねぎやトマトピューレなどを入れるほうがよいと思います。逆に塩は少し控えめに。