さんまは三枚に卸し、腹骨をとる。
☆の調味料を合わせ、卸したさんまをしばらく漬けておく。

さんまを取り出し軽く汁気を切り、片栗粉をまぶす。フライパンを熱し油をしき、さんまを焼いていく。

焼き目が付いたら、水で薄めた漬け汁をさんまにかけて、とろみがでるまで煮ていく。ご飯に盛ってできあがり。