干ししいたけを水でもどしておく。

豆腐は大きめのスプーンか玉杓子ですくい、器に入れて冷蔵庫で冷やす。

えびは殻と尾をむいて１センチ幅に、干ししいたけは7ミリ幅に切る。

枝豆はゆでて、さやから出しておく。（冷凍のものは自然解凍でＯＫ）

鍋に干ししいたけの戻し汁、酒、だし入り白しょうゆ、みりん、塩で好みの味付けにする。

⑤に干ししいたけを入れ、一煮立ちさせ、えび、枝豆を加える。（えびはだし汁の中で浮かんでくるとＯＫ）

片栗粉を水で溶いて加え、全体に混ぜながら煮る。

煮立ったら火からおろし、鍋底を冷水につけて混ぜながら冷やす。

②の器にたまった水を切り、そこに⑧をかけ、おろし生姜を添えて出来上がり。