オーブンを１９０度に暖めます。蒸し焼きにするため、大きな焼き皿に水を張り、下段に入れておきます

キャラメルソースを作ります。グラニュー糖、水小さじ４杯を小さな鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けてやや濃い目の狐色になるまでスプーンでかき混ぜます。

好みの色になったら（やや濃い目が美味しい）火から下ろし、残りの水小さじ１を入れる。はねるので気を付けて。

キャラメルはすぐに固まり始めるので、手早く耐熱皿に流し込む。

牛乳を火にかけ、沸騰寸前まで温める。
卵とグラニュー糖２００ｇを泡立て器で混ぜ合わせる。

卵に、暖かい牛乳を一気に加え、手早くかき混ぜる。　バニラを加えたら、越しながら耐熱皿に流し込む。

泡を丁寧にすくってからオーブンの中段へ。　
約３０分、真ん中に入れたナイフがすっと通るくらいまで焼きます。

粗熱が取れたらラップをかけ、冷蔵庫で冷やしてください。