作り方
- 1
帆立をさばきます。殻の平らな方を上にし、隙間にナイフを入れ滑らせる。貝柱に傷がつかないよう、殻の上の方を切るようにする
- 2
貝柱が切れると自然に殻が空くので蝶番部分を切り、貝の上を外す
- 3
同じように下の貝と身の隙間にナイフを滑らせ身を外す
- 4
外した下の貝はグラタンのお皿にするのでキレイに洗っておく
- 5
貝の黒い部分は食べられないので、指を指しこみ外す。肝の部分とヒモもはずし、貝柱を取り出す
- 6
肝は今回は使わないので別の料理等に使う。ひもはぬめりが強いので、塩をすりこみぬめりがでたら水洗いする。これを4回繰り返す
- 7
ひもと貝柱を一口サイズに切る
- 8
フライパンにバターと粗みじんにした玉ねぎ、ベーコン、ほうれん草を入れ、炒め、玉ねぎが透き通ったら小麦粉を入れる
- 9
小麦粉が馴染んだら牛乳を少しずつ入れ、ホワイトソースをつくる
- 10
塩コショウで味を整える
- 11
貝のうつわに、貝柱とひもをのせ、上にホワイトソースをかける。とろけるスライスチーズを半分に切り上にのせる
- 12
チーズの上にパン粉をのせ、グラタンを焼く要領でオーブンでやく
コツ・ポイント
帆立をさばくのが大変ですが、1度覚えると簡単！殻付きはやっぱり新鮮で美味しいですよ
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