帆立をさばきます。殻の平らな方を上にし、隙間にナイフを入れ滑らせる。貝柱に傷がつかないよう、殻の上の方を切るようにする

貝柱が切れると自然に殻が空くので蝶番部分を切り、貝の上を外す

同じように下の貝と身の隙間にナイフを滑らせ身を外す

外した下の貝はグラタンのお皿にするのでキレイに洗っておく

貝の黒い部分は食べられないので、指を指しこみ外す。肝の部分とヒモもはずし、貝柱を取り出す

肝は今回は使わないので別の料理等に使う。ひもはぬめりが強いので、塩をすりこみぬめりがでたら水洗いする。これを4回繰り返す

ひもと貝柱を一口サイズに切る

フライパンにバターと粗みじんにした玉ねぎ、ベーコン、ほうれん草を入れ、炒め、玉ねぎが透き通ったら小麦粉を入れる

小麦粉が馴染んだら牛乳を少しずつ入れ、ホワイトソースをつくる

塩コショウで味を整える

貝のうつわに、貝柱とひもをのせ、上にホワイトソースをかける。とろけるスライスチーズを半分に切り上にのせる

チーズの上にパン粉をのせ、グラタンを焼く要領でオーブンでやく