ナスは皮を縞目にむき縦半分に切ったら７～８ミリ厚さの斜め切りにする。塩水につけアク抜きにし、水気をよくふく。

フライパンに油でにんにく、生姜(各みじん切り)を炒め香りがしたら挽き肉を加えポロポロになるまでよく炒める。端に寄せ、豆板醤、甜麺醤を加え油が馴染んだら全体に混ぜ合わせる。

長葱(みじん切り)とナス次に水切りした大豆の順に炒める。料理酒をふり、醤油、砂糖、塩、胡椒したらゴマ油を仕上げに回しかける。皿に盛り青葱(小口切り)をふる。