鍋に生クリームとバニラエッセンスを入れ、沸騰する直前まで火を通します。
火から外して１０分ほどおきます。

ボールに卵黄と卵を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。
その中に１の生クリームを加えます。

２のミックスを耐熱容器に入れます。
オーブントレイ（深めのもの）の底に布巾を敷き、その上に容器を並べます。
容器の半分くらいの高さまで、熱湯を注ぎいれます。
１７０度のオーブンで約３０分間蒸します。

蒸しあがったら冷蔵庫で最低１時間冷やし固めます。
冷えたら上にブラウンシュガーを均等に乗せ、ガスバーナーで表面を焼くか、高温のオーブンに入れ、砂糖がぐつぐつするまで焼き上げます。冷蔵庫で冷やせば出来上がり！