フィリピンをはじめ東南アジアでとれるミルクフィッシュと呼ばれる魚は鯖の一種。日本でなら鯖で代用してください。
がしがしと包丁の背でうろこをとります。

はさみでお腹からじょきじょき開きます。頭もはさみでじょきじょき。血合いをよく取って、開き、２つに切ります。塩をたーっぷりふり、つぶしたにんにくをのせ、かぶるくらいに酢を入れて２日ほど漬けます。ときどき返します。

これをたっぷりの油で炒め揚げにします。はねるので注意。かりっかりになるまでよーく揚げます。ガーリックライス、トマトと卵のスクランブルと一緒に食べるとたまりません。