エビは背ワタを取り、熱湯に入れて弱火で2分茹でてザルに上げ、殻をむいて1cm幅に切り、オリーブオイル、塩・胡椒をまぶす。玉葱は薄くスライスして水にさらす。

アボカドを縦半分に切り種を出す。果肉をすくってボウルに入れてフォーク等で粗く潰し、○を混ぜてエビと和えたらアボカドの皮に盛り、玉葱をのせる。