米は洗ってざるにあげて水を切る。水3カップにこぶを入れてだしをとり、みりん大匙3、醤油大匙1塩小匙1加えておく。ゆでたけのこは、薄い短冊切り、鶏肉は小さめの角切り、油揚げは熱湯をかけて細切り。

4分の3カップのだしに鶏肉、たけのこ、油揚げ、砂糖大匙1、塩、小匙3分の1、醤油小匙1で調味する、中火の弱めで、汁がなくなるまで煮る。こぶを取り出して、具を入れて普通に炊く。