【桃のコンポート】桃は固く絞ったぬれ布巾で軽くこすって、うぶげをとって洗う。鍋にグラニュー糖、水、白ワインを入れて、強火にかけて溶かす。

弱火にして、桃（皮つきでＯＫ）、レモン汁、レモンの皮を入れて、紙蓋をして、全体に煮汁がわたるように。途中一度ひっくり返し、やわらかくなるまで、２０～３０分煮る。

粗熱がとれたら、煮汁ごとボウルに入れて、冷蔵庫で冷やし味を含ませておく。
※事前に作り置きしておけば、単品でデザートとしても美味！

【タルト生地】ボウルにバターを入れ、クリーム状に練る。→粉糖を加えてさらに白っぽくもったりするまで練り混ぜる。

卵を３～４回に分けて加え、その都度よく混ぜる。（※分離しそうになったら、粉を少し加えるとよい。）バニラオイルを入れなじませる。

残りの薄力粉を加え、ある程度まとまったら、粉っぽさがなくなる位まで、手を使ってこねる。ひとまとめにし、ラップに包んで、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

【クレームダマンド】バターをボウルに入れ、クリーム状に練り、サワークリームを加え軽く練り、粉糖を入れて、よくすり混ぜる。

溶きほぐした卵を４～５回に分けて加えながら、さらにすり混ぜる。アーモンドプードルを２～３回に分けて加え、クリーム状に練ったら、バニラオイル入れなじませる。

⑥の生地を広げたラップにはさんで、めん棒で型より大きめにのばす。下のラップをはがし、溶かしバターを塗っておいた型に敷きこむ。めん棒を転がし、余分の生地を切り落とす。

上のラップもはがして、薄い部分があったら、生地をはりつけて、型より５ｍｍ位高くなるよう整える。フォークでピケして、⑧を流しこんだら、１７０～１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。

【カスタードクリーム】鍋に牛乳を入れ弱火にかけておく。ボールに卵黄を入れ溶いたら、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。白っぽくもったりしてきたら、薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで、さらに混ぜる。

あたためた牛乳の１/３量をボールに加え、均一になるよう混ぜる。鍋の牛乳にボールの液を少しづつ、混ぜながら戻し、手を休めずに強火でしっかり混ぜる。（ときどき火からはずしてもよい。）

なめらかになったら、火からおろし、バターを加え、熱いうちにこし器でこす。根気よくやれば、グッとなめらかに仕上がる。
ボウルに氷水を当て、混ぜながら粗熱をとる。

冷ましたカスタードにサワークリーム、バニラオイル、洋酒を入れ混ぜる。
桃のコンポート、マンゴーなどを切って、水気をとっておく。コンポートの煮汁とゼラチンでナパージュを作る。（ジャムでも可）

⑩が焼けたら、型のまま、クーラーに乗せて、粗熱がとれたら、型からはずし、冷ましておく。
カスタードをのせ、フルーツを飾り、ナパージュを塗って、最後にピスタチオをのせて、出来上がり♪