茄子は縦に厚さ3～5㎜位に切る。両端はさらに角切りにする。
玉ねぎはみじん切り、ベーコンは角切りにする。
にんじんはみじん切りにした後電子レンジで１分ほど加熱して火を通しておく。

オリーブ油をひいて熱したフライパンの中に薄切りにした茄子を並べ、塩・こしょうをして両面に少し焦げ目がつくまで焼く。焼けたら広げたラップの上に端が重なるように並べて取り出し、冷ましておく。

②のフライパンにオリーブ油とバターを入れて熱し、玉ねぎとにんじんを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら角切りに切った茄子とベーコンを入れてさらに炒める。

全体に炒めあがったら、ドライおからと※の調味料を加えて味付けする。
ボウルに取り出し、あら熱をとってから卵を加えて混ぜ、ひとまとまりにする。

②の茄子の上に④をのせて均等に山を作り、ラップを使って茄子で包むように巻いてキャンディーのように両端をねじり、電子レンジで1分加熱する。

ソースの材料を混ぜ合わせて皿に広げたら、⑤を盛り付ける。